Archivo mensual 26 febrero, 2021

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El Aceite de Oliva en Exportadores por el Mundo

El próximo lunes 1 de marzo en el programa de «Exportadores por el Mundo» que dirijo en activaradio.org hablaremos y analizaremos el sector del Aceite de Oliva y su internacionalziación

ACEITE DE OLIVA

1.   Volumen de exportaciones Españolas

TOP 10 PAÍSES IMPORTADORES DE ACEITE ESPAÑOL (TARIC: 15099000 “Aceite de oliva refinado”)

PAÍSPESO (miles de kgs.)VALOR (miles de euros)NÚM. OPERACIONES
  Estados Unidos64.468,18147.075,813.049
Italia44.687,41  83.968,61333
Portugal31.008,7657.276,64353
Reino Unido24.216,0949.710,52217
Japón13.732,4334.054,56744
Australia12.757,1633.438,821.131
China9.218,6417.664,44308
India5.600,7317.055,72472
Países Bajos7.358,8916.438,20271
Canadá3.888,829.899,01268

TOP 10 PAÍSES IMPORTADORES DE ACEITE ESPAÑOL (TARIC: 15091010 “Aceite de oliva lampante”)

PAÍSPESO (miles de kgs.)VALOR (miles de euros)NÚM. OPERACIONES
Italia31.741,05       48.198,18       165
Portugal8.749,24         17.388,66       91
Francia1.032,32         691,9260
Países Bajos88,68  212,1013
Alemania47,02              129,6027
Grecia41,84  88,502
Rusia23,28              45,003
Congo (República)16,00  40,94  1
India16,00              35,391
Reino Unido7,10    26,10  20

TOP 10 PAÍSES IMPORTADORES DE ACEITE ESPAÑOL (TARIC: 15091020 “Virgen Extra”)

PAÍSPESO (miles de kgs.)VALOR (miles de euros)NÚM. OPERACIONES
Italia221.649,55     513.627,44     1.845
Estados Unidos96.331,15       295.105,78     5.913
Francia73.269,62       184.743,51     3.408
Portugal57.839,07       127.434,00     622
Reino Unido36.711,9095.430,74684
Japón29.319,71       92.930,19       1.891
China28.902,24       82.425,20       1.451
Alemania20.382,45       56.378,89       1.104
Brasil17.122,01       55.232,90       1.504
Australia17.583,99       54.366,891.692

TOP 10 PAÍSES IMPORTADORES DE ACEITE ESPAÑOL (TARIC: 15091080 “Virgenes”)

PAÍSPESO (miles de kgs.)VALOR (miles de euros)NÚM. OPERACIONES
Portugal37.934,70       79.280,08       176
Francia23.167,19       54.222,79184
Italia13.801,72       32.253,76       109
México1.394,66         3.348,01         50
Suiza757,73            1.916,7562
Países Bajos801,93            1.664,1195
Austria622,76            1.636,3518
Alemania566,13            1.408,1196
Reino Unido550,381.279,2332
Suecia555,49            1.074,7619

TOP 10 PAÍSES IMPORTADORES DE ACEITE ESPAÑOL (TARIC: 151000 “Aceite de orujo”)

PAÍSPESO (miles de kgs.)VALOR (miles de euros)NÚM. OPERACIONES
Italia15.600,42       19.417,33       107
Emiratos Árabes Unidos7.874,34         15.339,33359  
Portugal10.305,89       11.216,95156
Estados Unidos6.665,25         7.978,26         286
Arabia Saudí3.874,85         7.370,72         194
China4.428,33         6.822,11258
Rusia3.594,98         5.289,80         322
Irak2.383,18         5.244,57         163
Pakistán2.335,27         5.244,43         200
México4.500,32         4.885,32         71

2.   Diferentes tipos de aceites de oliva

Existen distinto aceites de oliva según la normativa:

  • Aceite de oliva virgen extra: Es el que se extrae exclusivamente mediante procedimientos mecánicos con un grado de acidez máximo del 0,8%. Este parámetro se obtiene mediante un análisis en laboratorio, y está directamente relacionado con la cantidad de ácidos grasos libres que hay en el aceite, y que se producen principalmente porque toda la aceituna no está en su estado óptimo de salud, como ocurre con las aceitunas recogidas del suelo, las aceitunas picadas, las aceitunas fermentadas, etc. Por ello, a menor acidez, mayor es la calidad del fruto y del aceite de oliva producido.
  • Aceite de oliva virgen: El aceite de oliva virgen se extrae de la misma forma que el virgen extra, con la diferencia de que su grado de acidez suele estar por encima del 0,8%, no pudiendo superar el 2%. Es decir, que su contenido en ácidos grasos libres suele ser más elevado, principalmente porque la aceituna esté en peor estado. No obstante, se puede dar la circunstancia de que la analítica físico-química anterior dé como resultado unos parámetros que cumplan con todos los requisitos para ser un aceite de oliva virgen extra, y sin embargo, un análisis organoléptico por parte de la cata de expertos determine que no cumple con estos requisitos, y por tanto deba venderse en el mercado como aceite de oliva virgen. Es decir, un aceite de oliva virgen se diferencia básicamente de un virgen extra, en que el aceite virgen presenta defectos en su sabor u olor. Sin embargo, en principio, un aceite de este tipo tiene calidad suficiente para ser consumido sin ningún temor, ya que sigue siendo zumo de aceitunas, aunque las aceitunas con las que se haya producido, no tuvieran una calidad óptima. Por ello, suele utilizarse más para cocinar que para su uso en crudo, porque su sabor suele ser más suave y contiene una menor cantidad de compuestos orgánicos y antioxidantes naturales beneficiosos para la salud.
  • Aceite de oliva lampante:

El aceite de oliva lampante es el zumo resultante de las aceitunas de peor calidad, normalmente de las últimas aceitunas de la campaña, recogidas del suelo o ya en proceso de fermentación, y que dan como resultado un aceite con una acidez superior al 2% y múltiples defectos, que lo hacen no apto para el consumo humano. Por ello, este tipo de aceite se lleva desde las almazaras a las refinerías industriales para elaborar otro tipo de aceites y subproductos. No obstante, controles recientes de la OCU a varios aceites de oliva presentes en supermercados e hipermercados muy conocidos, han sacado a la luz el uso fraudulento de este producto dentro de envases etiquetados como virgen o incluso virgen extra. Como anécdota, comentar que “lampante” viene de lámpara, porque en la antigua Roma este aceite lo usaban como “energía” de alumbrado y para dar de comer a los esclavos como muestra de su “generosidad”.

  • Aceite de oliva refinado + virgen:

Aquí es donde empezamos a ver cierta confusión entre los consumidores, ya que existe una categoría comercial para el aceite de oliva (sin más) o con los apellidos suave e intenso, y que en realidad contiene una mezcla de aceites de oliva vírgenes con aceites refinados obtenidos a partir de aceites defectuosos (lampantes) mediante procesos químicos o térmicos con un grado de acidez máximo del 1,5%. No obstante, durante estos procesos, la acidez y el resto de parámetros físico-químicos se pueden manipular hasta reducirlos drásticamente, incluso por debajo de los valores de un virgen extra. Sin embargo, este tipo de aceite de oliva a secas, normalmente no sabe a nada y ha perdido gran parte de los compuestos orgánicos y antioxidantes naturales presentes en los aceites de calidad superior. Por ello, es importante que sepamos lo que compramos, fijándonos bien en el contenido de la etiqueta y no dejándonos engañar por su marketing. Recuerda, el aceite de oliva que nos venden como “suave” o “intenso” es aceite de oliva refinado, ni más ni menos.

  •  Aceite de orujo: Contiene mezcla de aceites de oliva virgen y aceites obtenidos mediante procesos químicos a partir del residuo sólido de la aceituna, denominado orujo, con un grado de acidez máximo del 1,5%, siendo apto para el consumo humano. No obstante, aquí estamos ante un caso muy parecido al anterior, con la diferencia de que parte del aceite utilizado, no proviene de aceite lampante refinado, sino del aceite que se extrae mediante un refinado industrial del residuo sólido resultante del proceso de extracción mecánico en las almazaras, denominado popularmente como orujo. Esta masa oscura se almacena en depósitos especiales durante la campaña de aceituna, que posteriormente es recogida y trasladada a las orujeras, las fábricas donde se procesa para extraer el aceite de oliva de orujo y otros subproductos habitualmente utilizados en cosmética. Como hemos dicho, el aceite de oliva de orujo se considera apto para el consumo humano, y de hecho suele ser un producto muy habitual en las cocinas de nuestros bares y restaurantes, ya que cumple su función engrasante en planchas, freidoras e incluso en crudo, a un bajo coste, pero evidentemente sin esas propiedades beneficiosas para la salud que tienen los aceites de oliva virgen extra de calidad superior. Además, como ya hemos comentado en otras ocasiones, al tratarse de una grasa menos densa y más procesada, impregna mucho más el alimento y se quema con más facilidad, por lo que suele aportar más calorías a los platos, e incluso puede causar trastornos digestivos si se reutiliza de forma inapropiada.
  • Otros: Al margen de esta clasificación básica según la normativa europea, podemos encontrar otros subtipos de aceite de oliva, por ejemplo en función de la variedad de aceituna (picual, arbequina, hojiblanca, etc), de su procedencia geográfica (sierra, campiña, etc), del tipo de cultivo (ecológico, tradicional, etc), de su momento de recogida (cosecha temprana, etc) o del proceso de extracción del aceite (primera prensada en frío, sin filtrar, etc). Todas estas combinaciones pueden dar lugar a aceites de colores, sabores y características muy diferentes, por lo que la estrategia que te recomendamos es: prueba, compara y si encuentras algo mejor… cómpralo

3.   Envases y tamaños

Existen diferentes tipos de packaging:

  • Botellas de vidrio (Se trata posiblemente del envase que el consumidor considera más distinguido para uso como envases de Aceites de Oliva Virgen de alta calidad. Sin embargo, para la conservación del AOVE no es el mejor envase. Es imprescindible que el cristal sea opaco o tenga algún tipo de tratamiento que filtre la luz, con el fin de conservar de la mejor manera el aceite).
  • Latas y envases metálicos (Se trata de uno de los envases más adecuados para AOVE por su opacidad a la luz y al aire, y por su resistencia mecánica muy adecuada para el transporte internacional).
  • Envases de plástico (No se aconseja como envase para el AOVE, sin embargo, su uso está muy extendido).
  • Tetra Brick (Es un buen envase para conservar las propiedades organolépticas y la calidad del AOVE. Son opacos a la luz, no son permeables al oxigeno, buena resistencia mecánica, envase multimaterial difícil de reciclar por sus multicapas, por su forma, optimiza espacios, permite impresión extensa y de calidad).
  • Bag in Box (Envase formado por una caja de cartón y una bolsa. Su calidad para el AOVE, se basa en dos características técnicas muy importantes: es el único envase que impide la entrada de aire una vez abierto e impide la entrada de luz. No se recomienda el Bag-In-Box con la bolsa de polietileno para el envasado de AOVE por la alta permeabilidad al aire que tiene este plástico. Se recomienda para el envasado de aceites bolsas de EVOH o con doble capa, la interior de polietileno y la exterior de EVOH.).

Tamaño:

  • Profesionales 5, 10 o 25 litros
  • Supermercado:
    • botella PET 1 l.
    • botella 2,5 l.
    • garrafa 5 l.
    • garrafa 3 l.
    • lata 5 l.
    • lata 2,5 l.
    • lata 3 l.
    • lata 1 l.
    • Ecológico
      • botella vidrio 500 ml.
      • botella vidrio 750 ml
    • virgen extra 1,5 l en vidrio
    • virgen extra 250 ml
    • spray 200 ml.
  • Monodosis: actualmente ofrecen una solución para cumplir con las medidas sanitarias en la hostelería ya que son para una sola persona y no pasa por varias manos.
    • botellitas 20 ml
    • encapsuladas en formas originales 14 ml
    • sobres 12 ml
    • tarrinas 10 ml

4.   Empresas

Grandes productoras y exportadoras de aceite de oliva en España

  1. Dcoop S.C. And (Antequera, Málaga)
  2. Migasa Aceites SL (Dos Hermanas, sevilla)
  3. Aceites Del Sur-coosur Sociedad Anonima (Vilches, Jaén)
  4. Doleo SA (Córdoba)
  5. Aceites Abril SL (Orense)
  6. F.Faiges SL (Tortosa, Tarragona)
  7. SC And Almazaras De La Subbetica (Carcabuey, Córdoba)
  8. Actividades Oleicolas SA (Dos Hermanas, Sevilla)
  9. Romero Alvarez SA (Sevilla)
  10. Oleo Verde SL (Dos Hermanas, Sevilla)

Escucha el programa cada lunes a las 17.00 en España

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